O composto diacetil estimula a acumulação de proteínas beta-amiloides, que ajudam a desenvolver a doença de Alzheimer. Os cientistas descobriram que o diacetil pode facilmente penetrar na chamada «barreira sangue-cérebro», que impede que substâncias tóxicas entrem no cérebro. Além disso, o aromatizante também impediu uma proteína-chave (glioxalase), que protege as células nervosas, de chegar ao cérebro.
Fabricantes de pipocas estão a retirar o diacetil dos produtos.
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